港式奶茶（丝袜奶茶）

丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（或早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把“下午茶”这个概念带至香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同；西方人习惯在下午3时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶之余，在佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道比较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，便茶入口更香更滑，这也成为了相关奶茶的基本。


制作方法


所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤，然后再加入奶和糖。过滤这一步骤除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。


材料：
又一堡招牌茶120g
黑白牌全脂淡奶
白砂糖


港式奶茶冲茶方法
1. 煮水至沸腾状态：（茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉，如：又一堡招牌茶120g。对应水量是：2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排
2. 待水沸腾后，将茶粉放入茶袋中，冲一次，然后用2档（中火）煮3-5分钟左右，视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则，适当掌握时间
3. 冲三至四次；关小火至1档（小火）局3-5分钟左右至茶青味不浓（视实际情况掌握时间长短）
4. 最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可。
5. 具体出品调配：
港式奶茶：黑白淡奶、茶汤的比例一般为1：3（视口味可调节比例）
例如：50ml奶+茶汤150ml+糖（通常200ml的奶茶+10g左右的糖）


冻奶茶制作方法：
A、糖浆制作方法：糖1000克（注：比例1：1）
1. 水烧开倒入，糖同时搅拌均匀
2. 待汤水烧开后立即不停加速搅拌3-5分钟，同时加热，即可。
B、冻奶茶制作方法：
1. 将准备好的热奶茶速降温（注：预先准备好冻奶茶是最好的）倒入加入冰块的杯子
2. 加入25ml糖水，即可。


示意图解：
1. 35克茶粉+550克开水焖10分钟
2. 取出茶粉
3. 加入325克冰块
4. 250克淡奶
5. 加入冰块与淡奶后搅拌
6. 往茶杯中加入6块冰块与适量糖浆
7. 加入奶茶
8. 一杯港式冻奶茶就完成了